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1、 新疆“三凉”，即“凉皮、凉面、擀面皮”（亦可替换成包括凉粉、米皮、青稞凉皮、漏鱼、牛筋面在内的食材）的统称，是流传于我国新疆地区的一类大众凉食小吃。

2、做法简单，口感鲜美爽口，受到各族人民的喜爱，其中的凉皮主要来源于陕西地区。

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